España vive un momento especialmente brillante en su escena gastronómica de élite, donde la innovación, la creatividad y la excelencia se traducen también en precios elevados. Según múltiples fuentes, algunos grandes establecimientos han elevado sus menús degustación a cifras que, hasta hace poco, eran impensables en el país.
Por ejemplo, en el restaurante DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, se ha decidido subir el menú degustación “La cocina de los cerdos voladores” de 365 € a 450 € por persona (sin bebidas) a partir de septiembre de 2024. Además, el maridaje “Altos Vuelos” mantiene su precio en torno a los 600 €. Este aumento lo consolida como el menú más caro de España para un restaurante con tres estrellas Michelin.
Pero no sólo DiverXO marca tendencias. Otro establecimiento, Sublimotion, en Ibiza, fue reconocido como “la experiencia gastronómica más cara del mundo” al cobrar hasta 1.500 € por persona en su menú degustación de 20 platos, vinos y champán incluidos.
En otro plano, un estudio de CaixaBank Research sobre el gasto medio en restaurantes revela que las islas Baleares son las que tienen la factura media por comensal más alta de España (35 € en 2024), situándose 14 € por encima del promedio nacional.
Factores detrás de los precios
- Alta cocina de autor: Menús muy elaborados, con técnicas complejas, presentación artística y productos de altísima gama, impone un coste elevado. En DiverXO, la experiencia se concibe como “un viaje” y no simplemente como una comida.
- Costes operativos crecientes: La subida de materias primas, la inversión en personal cualificado y la infraestructura hacen que algunos chefs expliquen los incrementos de precio por la necesidad de “sostener un negocio viable” y ofrecer condiciones dignas a sus equipos.
- Turismo de lujo y exclusividad: Zonas como Ibiza o restaurantes exclusivos apuntan a un perfil de cliente dispuesto a pagar más por un entorno único, lo que permite precios muy altos. La dependencia del turismo extranjero y la estacionalidad lo demuestran en el estudio de CaixaBank.
¿Qué implicaciones tiene esto para el público?
- Ir a uno de estos restaurantes ya no es sólo comer bien, es vivir una experiencia: ambiente, espectáculo, diseño, personal altamente cualificado y presentación cinematográfica. En DiverXO, se comenta que “no es un restaurante tradicional”.
- El precio es de los más altos del mercado nacional, y para muchos consumidores puede superar lo previsto para una comida especial.
- Aun así, la existencia de menús degustación tan caros no excluye que haya opciones «menos extremas» de alta cocina en España, que permiten vivir experiencias de estrella Michelin por precios más moderados.
- Desde el punto de vista económico, estos precios también reflejan un segmento premium de la restauración española que aspira a posicionarse junto a las capitales gastronómicas más caras del mundo.
